Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

U bran Paříže byl malý chlapec, v jehož ruce byla upnuta svazek věcí, a do kapsy pyré do otvorů kalhot - pár mincí. Lidé, kteří prošli tím, podíval se na něj soucitně, ale pak nikdo nemohl tušit, že to bude žebrák tramp kuchař králů a král kuchařů.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

uvařit

Marie Antoine Carême se narodil do velké rodiny francouzštiny v roce 1784. Byl pojmenován na počest královny Marie Antoinetty, ale později změnil jeho jméno v souvislosti s dobře známých historických událostí v zemi. Proto všechny sbírky jeho recepty vyšel pod názvem Antoninus. Žádám chlapcovu rodinu a brzy odešel z domova za prací, stojí v cestě jen požehnání rodičů a několika Souš.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Ve věku 11 let, Antoine šli desítky restaurací, než začal pracovat jako vrátný. Deska byla skrovné jídlo a střechu nad hlavou. Chlapec byl velmi pečlivý a někdy přitahovány k pomoci v kuchyni. Cook okamžitě všiml kulinářské dovednosti na svého asistenta a doporučil mu, aby příjemné restauraci. A za 15 let Karem se stal učněm v proslulé pařížské cukrárny. Jeho úkolem bylo Mouku, dal pivo droždí, mleté ​​skořice. Ale on byl tak zvláštní, že veškerý volný čas trávil v knihovně procházením díla starověku kuchařů. Také zájem v knihách o architektuře. O několik let později, Karem řekl, že vaření je jako architektura - v obou případech je důležité, aby přesně vypočítat a proporce. Je to právě tato skutečnost se brzy stane základem jejích unikátních dezertů, pro komplexní „architektonickou strukturou“, které Antoine používají kresby na papíře, a proměnili je do vymyšlených cukroví.

Kuchař-architekt

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Podle zdokonalovat své umělecké dovednosti, vytváření Karem sušenky ve tvaru hradů a malebných staveb. Vystavoval v výloze Silvana Bailey, který pracoval Antoine, které přilákal davy nakupujících. Brzy celá metropolitní elity se stal pravidelným zákazníkem kulinářské speciality a výrobce začal srovnávat s italským architektem Andrea Palladio. Takže Karem byl přezdíval kuchař architekt.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Po dosažení vrcholu úspěchu v oblasti pečiva, Karem zadá tým kuchařů Prince Talleyrand, kteří se proslavili nejen jako dokonalý diplomat, ale také slavnou gurmána. V kuchyni, ministr zahraničních věcí, pod vedením soudního kuchařů Prince Boucher, Antoine rozšířil své kulinářské znalosti získal neocenitelné zkušenosti a měl možnost experimentovat. Práce na světských recepcích, začal přemýšlet o otázku slučitelnosti výrobků, stejně jako víno s některými pokrmy. Jeho inovativní přístup k vaření, shrnul v písemné formě.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Cook Karem ve službě Napoleona.

Jeho přednosti patří popis různých kulinářských technologií. Díky talentovaných kuchařů, jsme se naučili tak lahodné omáčky jako jíškou a velyute dortu „Napoleon“ pečivo „Eclair“ a všechny své oblíbené a snadno připravit „Charlotte“. Říká se, že vytvoření klobouku bílém kuchaře, také dluží Karemu.

Král vaří

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Poté, co pracoval deset let v kuchyni Talleyrand, po porážce Napoleonovy armády, Antoine se stal šéfkuchařem cara Alexandra I. Kitchen Antoine tak zasažen ruského monarchy, který ho pozval k Rusku. Karem přijal nabídku, ale u soudu Alexandra I. sloužil krátkou dobu, když nebyl spokojen s status vrchního. Odešel Ruska s novým názvem - Antonín, a provádí se v posledních dnech.

Po návratu do rodného města, Karem působil jako šéfkuchař Catherine Bagration, manželky slavného ruského velitele, který byl paní populárního sekulárního salonu v Paříži.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Catherine Bagration - manželka ruského vojevůdce a paní módního salonu v Paříži.

Během své kariéry, Antonín připravena pro takové významné osobnosti, jako vladaře prince Velké Británie (v budoucnu - King George IV), pro vysoce postavených činitelů - účastníkům kongresu Vídně. Nakonec strávil sedm let na starosti kuchyni rodiny Rothschildů.

Zde jeho dovednosti vaření bylo místo, kde se toulat. Rothschild miloval vše nové, a to i v potravinách. Vynalézavost kuchaře byl žádný limit, a to zejména nyní, že poskytuje finanční luxus při výběru produktů. Mískyna Karem byli nejen vynikající jídlo, ale i umělecká díla - jsou zařízeny a sloužil s velkou obratností.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

vynikající mistr svého řemesla šikovně využil svůj kulinářský zážitek v kombinaci s starých receptů ze všech národů na světě. Ještě před domem Kerem známá rodina byl zajímavý případ. Jedním z hostů, příliš daleko od opojného nápoje se během večírku, řekl pár Rothschild: „Váš stůl dává synagogu.“ Když otěže v kuchyni vzal Antonín, všechny místní šlechta snažila se dostat k nim na večeři. U stolu, někdy jít až tři tisíce lidí. Ochutnat kuchyni vychvalovaný nový kuchař se děje a rádoby kritik, ale zdvořile odmítl přijmout.

Poslední léta svého života, „král všech kuchařů“ věnovaná shrnutí jeho největší zážitek. Stvořil recepty nejsou jediní aristokrati, ale i pro běžné občany. Jeho povolání, věděl, jak pracovat nejen performer jídla, stejně jako umělce a vědce. Ačkoli Karem patřil ke staré školy školy, působil pravidla vaření umění, které se vztahují k tomuto dni.

Marie-Antoine Carême: Vynikající král kuchařů

Antonín Carême zemřel v zimě 1833 v Paříži, diktovat své dceři jednou recept na knihu vydala později. Důvodem jeho odchodu bylo onemocnění plic způsobené oxidem uhelnatým pece, o které velký mistr vaření strávil celý svůj život ...