Koláče v SSSR

Koláč v SSSR byl více než dortu. Byla to koruna svátku, jako vrchol prosperity. Proto dal všechno a víc: mnoho sušenky, ořechy, marmeláda, krém, z nichž horní zabalené růžové, bílé a zelené růže.

Koláče v SSSR

Historicky, ruská kuchyně typická velmi omezené spotřebě sladkostí. Ve hmotě, demokratický stůl dokonce na počátku XIX století tam byly žádné dorty, krémy nebo suflé. V tomto případě volejte na špatnou ruskou dezert - to je nemožné. Slovo „zákusek“ chápat želé, nestabilní pěny, želatiny, pudinky, koláče, palačinky a ovocné - řekněme, pečená jablka nebo krutony z bílého chleba s konzervované ovoce. Ale dort jako dezert stěží vnímána. Kuchařek lze nalézt, kromě toho, že sladkého sýra. Koláč sám o sobě - ​​není okamžitě vstoupil do jídelníčku sovětského člověka. Zde je pohled - v „knize chutné a zdravé potraviny“, v roce 1939, pouze dvě zmínky o něm - „dort Cookies“ a „tvarohový koláč“. A on a druhý vlevo zvláštní dojem potraviny získané z improvizované. Ale ve vydání z roku 1953 vše zapadne na své místo. Objevují známé piškotů, mandloň, citron, písek, vanilku a tak dále. N.

Tak po troškách, jemné dezerty vyhrát vkusu Rusy. A od poloviny 50. let, dort v Sovětském svazu - nepostradatelným atributem svátečního stolu. Některé názvy, které byly stojí: "Napoleon", "Pohádka", "Abrikotin", "Cornucopia". Sovětské koláče byly pompézní, jako v případě vytváření image „sweet“ socialistického života. Netřeba připomínat, že při tvorbě tohoto pocitu Sovětského vaření docela podařilo. Koláč se pak více než jen sladkým dezertem, to byl symbol blahobytu a prosperity. Tyto sušenky s ropnými růží zachovalými dnes. Hlavním koupit v kontroluje, kde poctivě dělat krém s olejem a ne od margarínu.

koláč "Kiev,"

Koláče v SSSR

V roce 1956, pracovníci Kiev cukrářského ně továrně. Karl Marx Konstantin Petrenko Naděžda Chernogor vytvořit sovětský legendu sweet - koláč "Kyjev". Skládala se ze vzduchem matice koláče, který se nanese na matici 5 stupně. Kromě toho při přípravě fermentovaných koláče dříve používané proteiny. V polovině 1960, výrobní technologie, „Kyjev“ koláč byl schválen Minpischepromom SSSR. V souladu s předpisem z produktů zahrnutých kešu oříšky. Byla to drahá složka, zjevně není charakteristická pro sovětské kuchyně. Tak se postupně kešu recept na „Kyjev“ koláč byl nahrazen s lískovými oříšky. V místě, které bude brzy levné arašídy. Vaječný krém (známý jako Cream Charlotte), v tomto koláče do 70 let na žádost hygienických inspektorů nahrazuje krémově máslovou (těžší a intenzivnější). A na konci 80. let v ní (stejně jako všechny ostatní krémové dorty) začal přidávat levné rostlinné oleje, palmového oleje a tak dále. N. Tak zkuste stejný „Kyjev“ dort je nyní nepravděpodobné.

"White Night", "Nord", "Aurora", "Leningrad", "Něvský"

Koláče v SSSR

V 70. letech začíná nový boom v SSSR. Koláče dostat, hon na ně, které přinášejí z cest do Kyjeva a Leningradu, kde se daří více umírněný styl. Cafe „Nord“ na Nevsky - mezníkem pro město umístění, která zůstává tak za sto let. V sovětských dobách, zaměstnává pozoruhodné technologie Tatarsky, tvůrce a cukrářské výrobky legend s typickými jmény Leningrad: „White Night“, „Moon“, „Nord“, „slovanský“ „Aurora“, „sever“, „Leningrad“ "Neva", "Lotus". Tak jednoduchý koláč se stal charakteristickým znakem města.

"Ptačí mléko"

Koláče v SSSR

V roce 1978 cukrářů skupině vedené náčelníka cukrárna restaurace Moskva „Praha“ Vladimir Michajlovič Gural'nik vytvoří koláč recept „Ptačí mléko“. Ačkoli dort recept rychle prodán do restaurací a továren, byl nejchutnější cukrovinky je v restauraci „Prague“. Od počátku 80. let každý den po Arbatu se nechá všechny zákazníky. A stálo to za to! Přísně zkušený formulace (vaječný protein, kondenzované mléko, agar-agar), a technologie potravin; vzduchová vrstva sušenky, vzduch suflé a nejtenčí vrstvou čokolády - to vše přinesl dort zaslouží slávu. První obchod produkuje 50-60 koláče denně, ale brzy musel zvýšit výrobu na 500 kusů. A recept byl distribuován po celém SSSR přes Mosrestorantrest.

"Praha"

Koláče v SSSR

S zmíněné restauraci a související historie vzniku dalšího slavného dortu „Prague“. „Praha“ Byl to velmi časově náročné a není levná, takže obsahuje čtyři druhy másla krém vyráběný s brandy a likéry Chartreuse a benediktinského jako krusty namočenými v rumu. V zásadě platí, že sovětský cake „Prague“ je variací na vídeňského dortu „Sacher“, ale v poslední receptu, bez smetany.

oplatkové koláče

Koláče v SSSR

Mezi dostupné a cenově dostupné v SSSR byly oplatkové koláče. Neměli žádný deficit, a stojí 50 centů.

"příběh"

Koláče v SSSR

Další oblíbenou ozdobou slavnostního stolu sovětských občanů bylo cake „Pohádka“: sušenky ve tvaru cihly na vrcholu byl ozdoben šlehačkou ježek, penechki a houbami. Jakmile se takové potěšení do 1 rublu o 90 kopecks.

"Charodeika"

Koláče v SSSR

V dubnu 1973, on byl pověřen cukrářské a pekařské rodiny „Beacon Hill“. V roce 1976, na specializovaném linii této společnosti byla zahájena výroba první v SSSR sušenka dort dlouhodobé skladování „kouzelnice“.

Koláče v SSSR

V Sovětském svazu přinést nový dort na domácím trhu nebylo možné bez souhlasu společné Rady degustační Minpischetorga SSSR. Tento orgán schválí novou formulaci sovětských koláčů a rozhodne, zda je výrobek, který si zaslouží být na stole sovětského spotřebitele. V tomto případě, přísně dodržovat recept ingredience - odchylka od nich bylo trestní řízení. Máslo, skutečné vejce, cukr, přírodní, smetana zvířata ... Dnes, musíme pochopit sami sebe a pokusit se rozlišovat mezi „právo“ na dort vypadá krásně, ale bez chuti. Bohatý výběr dortů - rozpočtu a luxus a vysoce kalorické stravy, kefír a ovoce. A kontrolovat, mnohé z nich jsou bez chuti nebo cloyingly sladké. Asi na to v posledních letech sovětské dorty recepty pečlivě shromažďovat a zveřejňovat na internetu, v časopisech a knihách. Nicméně, poté si někteří lidé stěžují, že nákup surovin je dražší než koupit dort. A jak by to mohlo být jinak? Po tom všem, co děláme sami, a to, co jsme dnes koupíte v obchodě - dva velké rozdíly.