7 tradiční ruské kuchyně polévky

Možná je to žádným tajemstvím, že u zrodu naší národní kuchyně klíčovou roli sehrál výrobků dovážených z celého světa. Nicméně, to je experimentování ruské ženy v domácnosti a vaří to nejlepší magisterský tabulka přivedl na svět vaření své oblíbené dětské polévky, původně označovaný jako - „Chlebowo“ nebo „polévku“.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

Borsch

Moje oblíbená polévka je carevna Kateřina Veliká několik staletí nyní koná oblíbený nejen v Ruské národní kuchyně, ale v nabídce většiny ruských rodin. A přesně na stejnou dobu staletí naši sousedé Ukrajinci, kteří chtějí uzurpovat původní autorství této polévky. Možná to je důvod, proč v nabídce některých institucí mohou být splněny, „ukrajinský boršč“. Nicméně, velké množství různých výkladů boršč v naší zemi: za studena, polévka z červené řepy, libové hovězí maso, houby, - všechny tyto a jiné odrůdy této polévky se často nacházejí v Rusku. Ale i taková celá řada volitelných přísad pokračoval současný ruský boršč se skládá ze tří hlavních zeleniny - řepa, zelí a mrkev.

recept:

400 g masa, brambory 5, 3 ks. řepy, 3 ks. mrkve, zelí 1, 1 velký rajče, 2 lžíce. l. octa, 1 polévková lžíce. l. cukr, sůl, kopr, česnek - podle chuti

Položte maso dušené maso. Když je maso uvařené, přidáme oloupané brambory a několik minut později dělených zelí. Zakryjte pánev víkem. Teplo pánev a nalít rostlinný olej. Dát nakrájené Julienne mrkev a řepa, přidejte 2 lžíce. l. ocet a 1 polévková lžíce. l. cukr. Opustí dusíme 15 minut. Můžete také přidat několik lžic vývaru na šťavnatosti. Během několika minut, dokud vařené zeleninové směsi. Přidejte rajčata. Když je zelí a brambory jsou téměř připraveny, dát jim mrkev a řepa a promíchejte. Nechat živoří na mírném ohni do měkka. Připraveno polévka sypané koprem a česnekem, nalijeme do mísy a ozdobte kysanou smetanou.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

Salsola

Mezi zahraničními návštěvníky, tam hravým gastronomické pravidla: že v Rusku není vyhladovět k smrti, stačí znát jediné slovo - solná. Před mnoha staletími, kdy ruská nebyl ani rajče, rolníci vařené tuto polévku jako občerstvení s vodkou. V rámci Halofilní Rostliny bylo nezbytně solankou, mastné maso a zeleninu ze zahrady. Vzhledem k jeho bohatost a mléčné Solyanka pomohl méně opít a dokonale splňuje hlad. Nicméně, tato polévka nelze nalézt na stolech představitelů vyšší třídy, takže původní název polévka - selka - přišel od slova „vesnice“.

V naší současné každodenní život pevně usazen výraz „mišmaš“, který je používán nejen v kuchyni, ale i v jiných oblastech života popsat rozmanitost složení něco.

recept:

400 g hovězího masa, klobása 4, 200 g vařených uzenin, nakládané okurky 3, 200 g šunky, z jednoho kusu. cibule, 1 svazek petržele, 1 sklenice oliv, 2 lžíce. l. rajčatový protlak

Cook hovězí vývar doplněny listy a černého pepře. Menší střih masový vývar, salám, klobása, šunka, cibule, okurky, petržel a vaříme 10 minut s rajčatovým protlakem. Vložte připravené směsi do vývaru a vaříme 10 minut. Pak přidáme maso, párky, šunka a salám. Vaří se k varu. Nalít do polévka olivy s roztokem chloridu sodného a přivést k varu.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

Rassolnik

Jako pytel této polévky to byl jeden z nejstarších v Rusku, a to bylo vařené dlouho před oficiálním vzhledu kapalných teplých jídel v naší zemi (17. století). Lák téměř 100% připravený okurky nálevu s přídavkem nálevů, za což se mu dostalo jeho jméno. Zbývající polévkové ingredience (perlový ječmen, mrkev) byly rovněž dostupné a snadno, což je častým hostem na stolech obyčejných rolníků. A mimochodem, jako mišmaš, který v té době byl nazýván „pohmelkoy“ lák je často používán jako svačinu na alkohol nebo usnadnit stav kocoviny. recept:

300 g hovězího masa, 150 g perlového ječmene, 2 brambory 1 cibule, česneku hřebíček 2, 1 mrkev, 3 nakládané okurky, petržel, pepř, bazalka - podle chuti

Vařit hovězí vývar. Fry v rostlinném oleji, jemně nakrájené cibule, česneku a mrkev přidáním koření. Vařte, dokud napůl uvařené kroupy. Jemně nasekáme brambory a přidat ji do hotového polévka s smažené, obilí a koření podle chuti. Po dobu 10 minut, dokud vařené přidejte nakrájené okurky a zelené.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

Ušní

Název této polévky je již dlouho známé jméno (slovo „ucho“ - odvozený z Indo-evropský kořen ius - vývar, tuk), a byl použit pro označení jakéhokoliv polévka - rostlinný ucha, ušní maso, rybí ucha. Ale později, když zbytek polévky dostal své jméno, název „ucho“ byl přidělen do polévky z čerstvých ryb. Je zajímavé, že v kuchyni Baltské slovo ze stejného kořene označuje polévka s hovězím masem. Ruský ucha je poměrně jednoduché na přípravu počtem složek: tam jsou jen tři - rybí, mrkev a brambory. Ale vařit dost dlouho, a je třeba ten správný kontejner pro vaření. Simmer polévka (smalt nebo hliněné) pouze ve speciálních neoxidační nádobí, ale v žádném případě ne hliníku nebo litiny. Dalším důležitým rozdílem od běžného polévka rybí polévka - použití čerstvých ryb. Je třeba také připomenout, že jej nelze vařit z některého z ryb. Mezi nejčastější druhy ryb, které jsou používány pro vaření polévky, - kapr, okoun, kapr a štika. Chutná nejlépe ucho stane, když se vaří na otevřeném ohni bez krytu.

recept:

400 g lososa 500 g brambor, 150 g cibule, mrkve 200 g, 1 stroužek česneku, 3 lžíce. l. rajčatový protlak, bobkový list, sůl, pepř, bylinky - podle chuti Řez ryby a brambory na malé kousky a dáme do hrnce s vodou, aby se vařit s kořením. Vaříme na mírném ohni po dobu 25 minut. Osmahneme nakrájenou cibuli na pánvi s mrkví a rajčatovým protlakem. Přidejte smažené polévku, dusíme několik minut, posypeme bylinkami a podáváme.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

okroshka

Tato polévka je pravděpodobně jedinou ruskou v kuchyni, která nevyžaduje vaření. Zpočátku okroshka sloužil ke stolu v létě jako studený aperitiv, který je hash (jemně nasekané kusy) z ředkvičky, tuřín a cibuli, doplněné sklenicí domácí kvasu. Myšlenka „povodně“ v nakrájené zeleniny s Kvas přišlo až později, pak hash již stala plnohodnotným letní polévku, a jeho složení je mírně Variety maso a jiné zeleniny. Mimochodem, brambory - nejmladší složka hash, který se objevil v Rusku teprve v 19. století. Dnes okroshka okořeněné kvasu nejen, ale i jogurt, a to se někdy přidává do ryb, které překvapivě to není špatné v kombinaci s ním.

recept:

1, 5 l kvas, 500 g brambor, 300 g vařených uzenin, 3 slepičí vejce, 200 g ředkvičky, okurky, 300 g, 500 g zakysaná smetana, bylinky, sůl - podle chuti

Plátek vařené brambory, salám, vařené vejce, ředkvičky, okurky a bylinky. Smíchejte vše dohromady. Ochutíme solí a pepřem a uspořádat na desky. Zalijeme Kvas, posypeme bylinkami a ozdobte kysanou smetanou.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

houbová polévka

Tato polévka se stala známou v Rusku s narozením sběru lesních a rychle se stal jedním z prvních pozic ruské národní kuchyně. Pro ty, kteří drží půst, bude houbová polévka byla velmi vítaná. To je docela výživná kvůli houbám, které se v jejich potravinové a energetické hodnoty mohou nahradit maso v žádném případě horší pro něj v dobrém vkusu. Jiné přísady, které lze nalézt v tradiční houbová polévka - perla ječmen, brambory a mrkev. Připravte si to jednoduché, a co je nejdůležitější, může být z některého z hub (samozřejmě s výjimkou muchomůrka a potápky). V současné době celá řada vypůjčených výkladů houbovou polévku, včetně těch, kteří se k nám přišel z francouzského polévky. Příprava krém se liší od obvyklé, že všechny složky jsou broušeny v mixéru s krémem. Mimochodem, houba krém s krevetami dobře kombinovat. recept:

250 g čerstvých hub, 2 ks. brambory, 1, 5 litrů vody, 1 cibule, 1, 5, čl. l. olivového oleje, 1 mrkev, sůl, pepř, bylinky - podle chuti

Houby dát do hrnce, osolte a kryt s vodou. Přivede se k varu a vaří se 30 minut pod krytem při střední teplotě. Jemně nakrájíme cibuli a mrkev a smažit s olejem na pánvi na mírném ohni do měkka. Po uvaření houby, vyjměte z pánve a jemně nasekáme. Nižší do pánvi nakrájené brambory, houby a přidat zeleninu a vařte vše dohromady po dobu 10 minut. Když jsou brambory uvařené, ponořit do hrnce smažené. Sůl, pepř polévka a vařit po dobu 10 minut na mírném ohni, zakryté. Posypeme bylinkami.

7 tradiční ruské kuchyně polévky

Schi

Tato polévka s rekordně krátký název je považován za předchůdce téměř všechny ruské národní kuchyně, když se vrátil v devátém století, ve skutečnosti spolu s zelí, který nám byl přinesen z Byzance. Existuje několik variant jeho jména interpretací. Nejznámější z nich jsou potomky starobylého ruského slova „sto“ (jídlo) nebo složka z názvu jednoho z typů zelná polévka - šťovíku. Nejtěžší je slovo, a zejména její deriváty (schanoy, zelná polévka), jak víte, způsobují cizinců. Od svého vzniku, polévka získal obrovskou popularitu v Rusku a sloužil jako jakési znamení rovnosti jednoduchých rolníků a bohatých šlechticů, jak byl připraven je oba, jen samozřejmě, na základě svých kulinářských možností. Platí pravidlo, „bohaté“ polévka se vaří zelí, mastné kusy masa a hodně zeleniny. Jednoduchý nebo „prázdné“ polévka vařené z čerstvého zelí a vše, co rostly na zahradě. Stejně jako v ruské kuchyně se objevila polévka mnohem později, jeho jméno bylo odvozeno tím, že kombinuje slovo „polévka“ s substantiva „řepy“ (na starověkých. Russ. Řepa), to znamená, že slovo „boršč“ míní Buryakova nebo řepný polévku. recept:

4 ks. brambory, 1, 5 kg zelí, 2 cibule, rajčata 4, 2 ks. mrkev, 100 g zakysané smetany, 3 lžíce. l. rostlinný olej, bobkový list, sůl, pepř - podle chuti

Přivedení vody do varu, a snížit tepelné podsolite. Se nalije do vody a jemně nakrájené bramborové klíčky. Nakrájené cibule a mrkev smažení na pánvi s máslem. Přidáme nakrájená rajčata a vařit s trochou vody po dobu několika minut. Zelenina přenést do vývaru, přidáme bobkový list, sůl, pepř. Před podáváním ozdobíme zakysanou smetanou.

7 tradiční ruské kuchyně polévky