Káva v pre-revoluční Rusko

Káva v pre-revoluční Rusko

Když budete vařit kávu v pre-revoluční Rusko? To, co se rozumí pod pojmem „ruské cesty“ pití kávy? A jak je možné, že namísto zrnkové kávy vařil semena hrušky a meloun kůry?

První způsob vaření kávy byly pořízeny spolu s kávou. V techniky XVIII století, jako byli jen dva. První z nich - starověký turecký. Tato metoda je velmi dobře známo, že našim současníkům. Mletá káva na prach, nalít do malých květináčích nebo Turek, nalije do studené vody a směs se zahřívá na zvedacím pěny. Z hrnce s guschey kávu nalil do šálku.

Káva v pre-revoluční Rusko

Druhý způsob, jak se dostat z Evropy. Káva vaří ve velkém mědi nebo cínu konvici, pak často zfiltroval a nalil do šálků.

Obě tyto metody byly distribuovány v Rusku, ale analýza citací ukazuje, že káva Oriental byla distribuována ještě víc, a to i mezi horními třídami. Druhý způsob přípravy osvěžující nápoj byl více populární v kavárnách, jejichž majitelé byli cizinci. Lze předpokládat, že rusko-turecké války, v níž nejvyšší světlo byl přímo zapojen.

Je zajímavé věnovat pozornost tomu, jedním, pouze v ruštině, způsobu vaření kávy. Tento samovar-coffee.

Káva v pre-revoluční Rusko

Jak je uvedeno výše, káva přišel v Rusku téměř současně s čajem. Samozřejmě, že zařízení pro přípravu těchto dvou nápojů vyvinuté paralelně. V důsledku toho došlo k velmi specifické samovar-coffee. Zařízení se skládá z malého zařízení s duchovním svítilny nebo malou zásuvkou na uhlí. Velikost oni připustil čajové samovary a dokonce sbytennyk, ale vypadal mnohem bohatší. Utilitární charakter konvice na kávu, samovary často záměrně přestrojení, a to zejména na konci XVIII - první čtvrtině století XIX. Capital samovarschika mu dal pohled sloupec nebo vroubkovaný váleček na čtvercovém podstavci. Baterie a kliky byly provedeny ve tvaru lvích hlav.

Káva Samovary nádoby byly válcového tvaru, spodní část těla je zdobený tvarovanou mřížku (vzduchový otvor mrtvice), ventil s tvarovanými bodláků a uvnitř trubky ohništi opotřebovaný vyměnitelného rámu, na němž plátěný pytel přerušeno pro pozemní kávových zrn. Později, na konci XIX století, káva samovar ne navenek liší od obvyklého samovaru, ale rám sáčku zůstal nezměněn.

Káva v pre-revoluční Rusko

Zpět ve čtyřicátých současníků XIX století jednomyslně poznamenat, že v St. Petersburg, byly preferovány káva, hrnců a samovarů, vyráběné především v St. Petersburg, Fjodor Zolotarev závodu, například. V Petrohradě nebylo konvice na kávu obvyklé trubky ohřívadla. To bylo nahrazeno kovové schránky s uhlíky, které v zemi. A uvnitř tělesa se vloží do kovové nádoby na kávu - mixer.

Na konci kávových kelímků XIX století poněkud modifikované. Namísto zásuvka uhlí v dolní části byly instalovány alkohol hořák. To se zahřívá ve válcovém pouzdru (nebo jiný tvar) na vysokých nohách, někdy se suspenduje na háky na svislý rám. Uvnitř pouzdra je také umístěn odnímatelný kontejner s oky stěnami (pro pomleté ​​zrnkové kávy), před - jeřábu k rozlití hotového nápoje, nahoře - víka odolného silného skla.

Káva v pre-revoluční Rusko

V tomto kávovaru dokonce připravit nápoj v obývacím pokoji, na stole před hosty, které prokazují své schopnosti a hosteska kulinarka - skleněné víko umožňuje sledovat proces vaření a vypněte oheň včas.

V pozdních XIX - počátku XX století z Evropy přišel nové nástroje pro přípravu čaje a kávy - urny (z francouzského bouillotte -. A trochu čaje, termofor). Představovala nádobu s kohoutkem na stojanu s duchovním lampou. Ohřívadla byl chybí, ohřev vody v bazénech již nalil, a jen malý alkohol lampa pro udržení teploty. Velikost jsou malé, jen 1-2 l.

Káva v pre-revoluční Rusko

Nicméně, na rozdíl od samovaru, velké rozpětí v Rusku uren měl, snad kromě Petersburg.

To znamená, že příprava kávy v Rusku má své vlastní zvláštnosti. Ruští samovar-kávové konvice je dobrým příkladem. Stalo se, že kávový nápoj v Evropě se stal intimní v průběhu času. Pozvat šálek kávy, je pozvat tete-a-tete a kavárnu na šálek kávy, to znamená být sám se sebou. Ruská káva tradice pokračovala být rodina. Samovar-coffee pot byl určen pro 3-5 litrů, který se má pít kávu jeho majitel nebude sám a není sám, ale ve velké skupině příbuzných či známých. Ano, byly tam kávové konvice a samovary dokonce činit 500-700 ml takzvané „sobecký“.

Káva v pre-revoluční Rusko

Nicméně, v první řadě dbát na negativní emoční hodnocení, který je obsažen v názvu, a za druhé, budou všechny moderní starožitník poradí, jak vzácné tyto samovary a konvice na kávu, a jak drahé jsou ceněné sběrateli. Koneckonců, oni byli propuštěni relativně málo.

Recepty

Nejběžnějším pili černou kávu, vařené různými způsoby. Oblíbený byl turecká káva. To je zmíněno v každém kuchařka XIX století. Méně časté jsou recepty na kávu v hrnci: němčina (černá káva bez čekanky), vídeňský (s přidáním šlehačky).

Je známo, že v XIX století byla rozdělena móda květ kuchařství, včetně květinové kávy. Černá káva přidal Orange Blossom (pomerančového květu ve vodě), růžová voda, fialky, levandule méně.

Překvapivě, navzdory šíření turecké kávy, to je zřídka přidává koření: kardamom, skořice, hřebíček a další. Na rozdíl od velmi často přidává sůl a máslo. Nemluvte o tom v kávě nebo čaje se často podávají různé likéry: koktejlová, citron, vejce, a tinktury.

Od sebe bych chtěl přinést recept „Russian Coffee“ publikoval soud kuchař Yuri Michajlov, ve své knize „Zdravá domácí tabulky“ 1900

Káva v pre-revoluční Rusko

Recept №409. Kávu v ruštině.

No cínování červené měděné konvici 5 je umístěn talíře 3 lžíce pražené mleté ​​kávy a čekanky 1/2 lžičky. Vaří s vroucí vodou a pak se vaří. Několikrát vařené, takže káva je umístěn 5 minut od ohně, aby se usadit tlustý. Velmi dobrá silná je uložen, je-li to nejlepší káva házet horké uhlí. Poté opatrně nalil kávu, aby nedošlo k třást důvody.

Káva, navzdory své vysoké náklady a složitost penetrace v Rusku, po tom všem, byl vnímán spotřebitelské kultury. Mít svůj vlastní, na rozdíl od evropských a východních, analogů, způsoby jejich přípravy a používání některých ceremoniích pití. Káva se stala symbolem důstojný život, a to navzdory skutečnosti, že kvalita nápoje, zdá se, že opustil hodně být požadovaný. Pití kávy vyhledávané nejen lidé s penězi, ale také jejich sluhy. Poslední podařilo nalézt velké množství způsobů, jak dosáhnout chuť této kávy, ale za méně peněz, nebo prostě k ničemu.

Stále dobře známé čekanka, sušené a pražené obilí, které přenáší chuť kávy. Ale bylo v Rusku, a mnoho dalších druhů „káva“, který splňuje ty, kteří si nemohou dovolit skutečnou kávu.

Zheludovy Káva

Prášek pro tento nápoj může být použit buď čerstvé nebo vařené v předstihu. Pro tento velký sklizené zralé žaludy, zelené tvrdé na dotek. Tyto žaludy muset smažit až po tmavě hnědou. Pražené žaludy nechte vychladnout, pak je odstraňte ze schránek. Pro přípravu kávy nápoji v prášku, zatímco oni jsou horké, ale listovat mlýnek na maso a žalud „nádivka“ rozprostřené na tácech, aby pokračovala další sušení v peci. Takto získaný prášek byl potom naplněn horkou vodou.

Ječmen s plochou

K přípravě ječmene káva, pečený na pánvi slouží k hnědým ječné mouky. Pro nápoj vařil pražené mouky v malém množství vody.

řepy s plochou

Řepa nakrájené na plátky a suší v sušárně. Chlazené řepa smažit až po tmavě hnědou. Zase v pohodě. Brousit a pít pivo s teplou vodou.

s plochou kořen pampelišky

Pampeliška kořeny je třeba umýt a suché. Pak jsou smažené, stejně jako kořeny čekanky. Práškový, jejich zalijeme horkou vodu a kávu pít místo.

s plochou semeno hrušky

Káva náhražka připravený z pražených semen hrušek, protože obsahují velké množství oleje. Semínka hrušek, stejně jako kávová zrna. Pak budete muset sekat a vaříme jako běžné kávy.

káva z meloun kůry

Meloun slupky musí být vyčištěny z buničiny a suší se v sušárně. Chlazený kůra jen mlít na prášek a vaříme, jakož i překapávanou kávu.

Skutečnost, že káva kultura nebyl schopen zapustit hluboké kořeny v ruské každodenním životě, je jen díky tomu, že jeho životaschopnost závisela výhradně na síle mezinárodních vztahů. Tyto dluhopisy zhroutil a přestal pít kávu. Předpokládá se, že v moderním Rusku kávy se stala jedním ze základních struktur našeho každodenního života a jeho opakovaném návratu bude mnohem odolnější než před sto lety.