Wine Road - život v sudu, a poslední krok na kupujícího

Poté, co začal od výsadby malé sazenice v půdě před tiskem na vinařství, víno je vlastně ve „vegetativním stavu“.

Ale dříve nebo později, miliony bobulí spadají do lisu, zpracované, zkvasitelné a konečně začít závěrečné fáze cesty - odbočka přímo do nápoje, který je tak uctíván lidmi po tisíce let.

Po primární a další zpracování, víno (již v plném smyslu toho slova) je odeslána po dobu od několika do 18 měsíců ve sklepích, kde budou pod kontrolou vinaře před jít do plnicí linky, a teprve potom se na pultech obchodů.

Sklípek - nepostradatelný stadium zrání vína. Zde je víno pokračuje ve svém zrání ve speciálních kontejnerech.

Kapacita stárnutí mohou být vyrobeny z různých materiálů: nerezová ocel, beton, sklo a dřevo. Obyčejné vína zrají, zpravidla vyrobeny z nerezavějící oceli ve velkých kontejnerech. Doba odolnosti pro jednotlivé stupně se mohou značně lišit - od několika měsíců až šest měsíců.

V závislosti na stylu vína po určitou dobu mohou být uchovávány na kaly, které zbyly na konci fermentace. V této sraženiny mohou být periodicky míchání (postup známý jako battonazh). Odstranění vína z sedimentu se konala transfuzi do jiné nádoby.

Doba expozice do stromové struktury (obvykle používá dub) má několik rozdílů z předchozího příkladu provedení. Problém je v tom, že prostřednictvím mikropórů v obsahu dubových sudech je výměna plynu s prostředím, ve kterém interakce vína s kyslíkem. To snižuje agresivitu a ostrost nápoj, ale zároveň několik neutralizovat primární ovocné aroma. Aby nedošlo k dávají vínu svou chuť ze sudu, s použitím starých dubových sudů.

Po vystavení kyslíku prostupuje víno nejen přes póry dřeva, i jinými způsoby - prostřednictvím volného povrchu poblíž zátku s náplní ze surovin na výrobu vína, při přepracování. regulaci dodávky výběru kyslíkové láhve náhradní náplně doby a způsobu jejich plnění, jakož i počet perelivok.

Nové dubových sudech dávají vínu speciální, většinou vanilky nuance. Tyto odstíny jsou obzvláště dobře v kombinaci s přirozeným vlastnostem některých odrůd hroznů, zejména Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Proto jsou tyto odrůdy vína jsou obvykle uloženy v malých dubových sudech, kde dub nejaktivněji interaguje s vínem. Francouzský dub, zpravidla dává vínu méně náhlý tón než v USA. V případě, že vinař přes palubu z dubového dřeva a vanilky nuance bude dominovat v chuti a vůni potlačením znaky typické pro odrůdu a výrobu vína podobně.

vína, které jsou vedeny do kádí s názvem značkové. Tradiční kondenzátory jsou považovány za bubny různé kapacity - od 22 do 5 120, 0 nevrátil.

Zpravidla je víno zraje v sudu od 6 do 18 měsíců v závislosti na typu vína a vinaře kreativity.

Na konci extraktů vytvořila výsledná směs různých nádob pro nalévání vína v láhvi. Předtím, než to, že víno může být dále filtrován nebo stabilizovaný odstranit nebo vyrovnat zbývající nedostatky.

Když se dostanete do vlhkosti vinného sklepa, kde se zdá, že vzduch je zcela složenou z desítek vůní vycházející ze sudů bastardo a Chardonnay, Ryzlink rýnský a Cabernet nedobrovolně zastaví najednou. Zastaví zapomenout na kameru, cítit, myslet ... jen ne na rozruch.

Víno v sudu - jako dítě v děloze. Zraje, se vyvíjí, sílu zisky, a připravit se narodí. Jako matka s nenarozeného dítěte viděn lékařem a vinaře jde o dítě, tím, že sleduje její vývoj ... Vytáhne jazyk ven ze sudu, zvedne skleněné trubice červené nebo bílé víno ve skle, pak se přelévá stěnách skla a „poslechy“ do kytice. .. první vdechoval vůni, a teprve pak ochutnávka ...

Postup pro výrobu sudů se vytvaruje pečené v ohni. Silnoobozhzhennye sudy dát víno více než pikantní, smažené a kávy, ale zároveň nižší než skutečné odstíny dub, jako palba vytváří ochranný film mezi vína a dubových tříslovin. Sudů středního pražení jsou tříslová víno a vanilka z slaboobozhzhennyh- více tříslovin vína.

bílých a červených vín jsou uloženy v různých oblastech, kde je zpravidla mírně odlišné parametry teploty a vlhkosti.

Každý válec se bude odpovídajícím způsobem označeny. Kromě označení hlaveň má také informační karty, kterou se mění základní parametry v době expozice.

Tam, kde jsou tytéž údaje týkající se změněnými parametry? Faktem je, že vinař neustále sleduje víno.

Skutečnost, že víno na chladném suterénu se nachází v sudu, to neznamená, že to nebude obtěžovat ty, 6, 12 nebo 18 měsíců.

vinaře stále volí vzorků vín, jak je to nezbytné opatření, její charakteristiky (obsah alkoholu a cukru), a provádí senzorická analýza. Je nezbytně nutné předem zjistit, jestli se něco děje špatně a provést nezbytné úpravy

Mimochodem, kromě bubnů, je další způsob, jak stárnutí vína.

Po bubnů, některá vína mohou podstoupit stárnutí láhve. Tato takzvaná stárnutí vína. V procesu stárnutí vína získávají maximální senzorické vlastnosti - velmi tenké a průzračné buket s nádechem stárnutí láhve, měkké a harmonickou chutí s dlouhým přetrvávající závěrem.

Kromě analýzy vzorků na vinařství čas od času pracovní ochutnávku. Přímo v chladném sklepě, například na provizorním stole ze sudu.

za vzorcích skleněné nádoby z bílých a červených vín, vybrané přímo ze sudu. Na listu papíru s značka kódu barel a.

Chuť jako vzorky, které jsou na stárnutí láhve.

pilotní vzorec, který je v současné době vytváří vinaře. Na stole, směs tří odrůd - Syrah, Malbec a Marsala

Za prvé, kde začít odborníků ohýbaného skla, nebo což je rotační pohyb, je považována za „nohy“ ( „slzy“) proudící podél stěn výsledného „polštář“. Jsou tvořeny z důvodu rozdílu v okamžiku odpařování vody a alkoholu, jakož i vzhledem k přítomnosti glycerolu s vínem, která vám umožní získat představu o jejich obsahu.

Tyto lehké stolní vína nohy slabě vyjádřený ve víně s vysokým obsahem alkoholu a extraktů jsou reliéfní a tvoří krásné „pasáž“. Za zkažené vína jsou často charakterizovány rozmazané nohama: něco jako pevné beztvaré šmouh nebo filmu, někdy střídají s malými kapkami či bubliny. Kromě toho se odhaduje barvu vína a jeho transparentnost.

Po vyhodnocení vizuálních charakteristik, nos zase - „první“, „druhý“ a „třetí“.

„První nos“ - víno ze stejné láhve nebo nádoby se nalije do jiné sklenice a bez potřásl odborné vydechne a čichání, cítit jemné těkavé látky, jejíž povaha je rychle se měnící pod vlivem kyslíku, stejně jako určit stupeň jejich intenzity. Například, se stává, že po neuzavření pocit vytvořené v láhvi „parazitní“ vůně, pachy síry, fermentace kalů a m. P.

„Druhá nos“ - pro tento točit skla drží stojan, aby nasycení kyslíkem víno, odstranily případné zbytky oxidu uhličitého a uvolnění příchutě. V takových případech se někdy říká, že je víno „odhalil“. Pak následuje nižší nos do sklenice a vdechovat. V tento den, odborníci kromě jiného, ​​to je důležité si uvědomit, -. Víno, v uzávěru je stále zavřené (ve fázi přechodu z primárního ovoce, na sekundárních vůní V této fázi upozorňuje kyselost, tanin, struktura vína vůně, protože je blokována ), nebo se otevře, uvolňující vonné látky. „Třetí nos“. Pod vlivem kyslíku ve vinných složitých chemických procesů dochází, a jeho vlastnosti se neustále mění v důsledku, zejména ztráty těkavých látek. Aby bylo možné vysledovat povahu těchto změn je třeba cítit víno v první sklo (nebo počkat několik minut, pokud máte jen jednu sklenici). Díky tomu je možné určit vývoj a stability aromatického vína na kyslík.

A teprve pak expert získává trochu vína v ústech. První pocit, že víno je v ústech, nazvaný „útok“. V případě, že víno je dobré, musí být jasně definovány útok. To je následováno vínem žvýkat, kroutit ústa, mytí jazyk, dásně, vnitřní stranu tváře. Přesunout do zadní části úst a pomalu - v přední části. Zaťaté zuby, rty mírně otevřené a nakreslit trochu vzduchu. Soustředit se na pocit, který způsobuje víno, zahřeje se v ústech a uvolnění více aroma vnímané retro-nosní (vnitřní) prostředky. Dobré víno, jak to kvete v ústech, to je někdy definován jako „kvetoucí ocas efekt páva.“ Analyzovat celou řadu chuťových vjemů - sladkost, kyselost, hořkost; a konzistence - lehký, hustá, olejovitá.

Zatímco ochutnávka vína skutečně požití. Jeho sliny do speciální nádoby poté, co byly vyzkoušeny a zjistil všechny chuti. Voda je nezbytné odstranit pachuť a osvěžit receptory v ústech.

Bude to trvat nějaký čas, a víno ze sudů budou zaslány do plnicí linky, kde získal se objeví na kupujícího soudu v obchodě s lihovinami štítek ...

Do té doby, jazyk znovu zabušil na své místo a víno pokračuje ve svém životě v sudu ...

Poté, co nápoj byla nutná doba stárnutí v sudu nebo běžných kontejnerů, a vinař určuje dostatečné zralosti vína, se nalije do lahví, zrát a poslat na pultech ... Naše poslední turné uděláme stáčecí linku jednoho z vinařství.

Mohlo by se zdát poměrně jednoduché, ve skutečnosti, že operace v případě vína není tak jednoduchá a má některé velmi důležité funkce ...

V souladu s technologií, ročník vína dosáhne stav rozlivozrelogo a běžné, kolem odpovídající zpracování, a odolal zkoušce odolnosti proti zákalu (vozduhostoykost) lahvích.

Zkouška odolnosti proti spočívá v tom, že láhve vína, uzavřené zkumavce, udržované 15 dní ve vodorovné poloze pod úhlem 15 °. V tomto případě vína by neměl zakalí se během této doby.

láhev, než se vydáte do plnicí linky nutně čisté. V dnešní víno je jen nová láhev, na rozdíl od často používaných v sovětských dobách, „sekundární lahví.“ Láhev Láhev zasáhne vozu, ve které je pod vysokým tlakem horká voda přivádí do lahve, když je invertován. Žádné chemické čisticí prostředky se nepoužívá.

Vzhledem k tomu, nové láhve, ve skutečnosti opláchněte prach.

Po Stroje na mytí lahví přes láhev se přivádí do odlévacího stroje.

Mezi hlavní požadavky, které se týkají způsobů plnění do lahví je, že víno pochází z různých kapacit v láhvi je vystavena provzdušňování. V důsledku toho, že vzduch působí na víno učinila oxidační procesy, mají sklon způsobovat zákal vína. Proto je nejlepší způsob, jak lahvování vína v láhvi je ten, ve kterém víno přichází do láhve, zcela izolována od kontaktu se vzduchem.

Víno, považuje za připraven k plnění do lahví, mají často neúplné transparentnost. Lehký, sotva viditelné opalescence, postrádají lesk - to vše je překážkou pro lahvování vína přímo ze sudu. V tomto případě musí být víno filtrován před lahvováním, aby to úplnou transparentnost a lesk. Tato filtrace by měla být prováděna v nepřítomnosti vzduchu, protože i nejmenší provzdušňování nepříznivý vliv na chuť a vůni vína, a může způsobit další rozmazané. Při plnění velkého množství vína na automatických linkách k nastavení desky filtrační výkon plnicí stroj.

pro stáčení vína se používá mnoho zařízení různých vzorů.

V láhvi po naplnění vínem, aby se zabránilo oxidačním procesy jsou povoleny, založený na expanzi vína, kdy se teplota zvyšuje, přičemž minimální vzduchovou komoru, jehož velikost je obvykle stanovena jeho výška ne větší než 3 cm podél délky láhve.

Získat vzduchovou komoru přesně definovaný rozsah může být dosaženo pouze tehdy, když hlavní náplní na určitou úroveň. Budeme-li nalít do lahví vína určitou částku, je nezbytné, aby měli standardní rozsah a zajistí opuštění vína po nalití malou vzduchovou komoru.

Po naplnění korek láhev je nezbytné. Dobré zavíraní láhve je velmi důležitou podmínkou pro uchování kvality vína. Loose balení, při nichž pronikání vzduchu do lahve, je příčinou zákalu vína a ztráta chuti a vůni.

Zarážky jsou válcovité a jsou vyrobeny v několika velikostech: průměr 23-24 mm a délku 40 až 45 mm nebo o průměru 18-20 mm a délce 32-40 mm. U vín, zastaveny ke sbírce při skladování po mnoho let, což je více dlouhou trubici (až 55 mm). U lahví vína, trh s realizací nich v krátkém časovém období, platí zarážka 30 až 35 mm na délku. Kratší zátky nejsou používány.

Hlavní výhodou dopravní zácpy - elasticitou, která zaručuje úplnou izolaci vína v lahvích z působení okolního vzduchu.

Po uzavření na lahvi je kladen na speciální čepici ....

... a přilepený štítek

Tisíce čepice čeká na své lahve

Posledním krokem na trati se třídění a připevňování kolky. Třídění - postup, během kterého může být každá láhev vidět v přední části silným zdrojem světla v zahraničních inkluze, které nejsou povoleny v žádném případě

A pak láhev spadají do skladu ...

..., které jsou baleny do beden nebo krabic

Dalším cílem těchto láhví jsou regály obchodů, kaváren a degustací pokojů.

To bylo daleko od láhev vína - z hroznového klíčky k pultech ....