Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Obec koňaku, který žije jen 20 tisíc lidí, je známá po celém světě díky proslulý nápoj. Minulý týden jsem šel do vesnice a viděl výrobu koňaku a jak pít v tomto roce.

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Pro mě byly dva objevy: Za prvé, koňak je nyní v módě pití zředí tonikum, a jednak, pryč obvyklé pot břichem brandy ...

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Abychom pochopili, jak je všechno blízko Cognac k sobě navzájem, jsem psát tuto fotografii. To bylo převzato z balkonu zámku z Valois, ve kterém Otard koňak dům a hned tam je stavba pro Hennessy Martel:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Nápoj s názvem brandy mohou být pouze ve stejném regionu, který je rozdělen do 6 regionů. Vinná réva pěstuje v každém z nich se liší ve vlastnostech a vkusu.

Brandy, které kupujeme v obchodě, se obvykle skládá z několika různých typů koňaku a výňatky z různých oblastí. Nejvíce "cool" oblastí považováno Grande Champagne, Petite Champagne a Borderies. Slovo Champagne (Champagne) označuje vápence, a nemá žádný vztah k oblasti Champagne, kde produkují francouzské šampaňské:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V jednom z koňak domů muzeum má vzorky půd v některých oblastech. Liší se i vizuálně. Například, brandy, která se vyrábí z hroznů sklizených v Grande Champagne má lehké, delikátní aroma s květinovými dominantními tóny:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Borderies půdy obsahují vysoké procento hlíny a oxidu křemičitého. S místní vinice produkovat jemné, měkké a zaoblené destiláty s odlišnými tóny fialek:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Hlavní bílých hroznů, ze kterého vyrábí brandy je uni blanc - pomalu zrání odrůda s vysokou kyselostí, s vysokým výtěžkem a odolnost vůči chorobám:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

,

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Ihned po sklizni začne točit hroznové šťávy. Šťáva dává velmi sladké:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Filtr hroznové šťávy dále odeslána do fermentaci, která trvá asi tři týdny, načež se šťáva do vína s vysokou kyselostí, obsahující 9% alkoholu. Výsledné víno poslal k destilaci.

Porucha Destilační proces probíhá v tradiční „Charentais alembic“, který se skládá z vyhřívané nad kotlem extrakční ohništěm (vpravo) pokrývají kotel v podobě „cibule“, a trubka ohýbá do „krkem“, která je dále transformována do cívky procházející chladič:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

víno se zahřívá v kotli. Etanol má bod varu nižší než voda vypaří a první pomocí „krkem“. Další vstoupí do chladiče, který kondenzuje a znovu zkapalní a nalil zbytek vody v kotli:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Víno se destiluje dvakrát. Při prvním stupni kapaliny se zvýší na 27-32%, zatímco v průběhu druhé destilace na 68-72%. Získané po druhé destilaci, čirá tekutina s názvem brandy alkoholu a přejde k dalšímu zrání v dubových sudech:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V prvních letech stárnoucí vlastností koňaku alkoholu měnit. To se stává tmavší barvy, měkčí a oblejší. Vůně a chuť je zde mnoho odstínů, mezi nimiž tóny ovoce a koření. Během degustace, můžete ji cítit, a pokud chcete vyzkoušet různé stupně „připravenosti“ koňaku:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Jak je vidět, jak se koňak barvy, v závislosti na věku - pravý koňak alkohol nalevo - koňak se zpožděním 6 let:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Během expozice brandy alkohol se rozprostírá od válcové stěny taniny, lignin a Vanilla:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

rukověť pro pálenky vyrobené z francouzského dubu ve věku alespoň 80 let. Dub, jako materiál pro výrobu sudů, zvolené z důvodu pevnosti, jemnost struktury (to znamená, že víno je méně odpařuje prostřednictvím svých pórů) a vysokých těžebního kvalit.

Byli jsme při výrobě sudů:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V procesu stárnutí významnou část koňaku vypařuje přes póry dřeva (ve Francii se nazývá part des Anges - The Angels' Share). ‚Duchů‘, takže všechny sklepy stojí silná alkogolnyy V roce odpařuje asi 3% kapaliny:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V průběhu ochutnávka koňaku číselníku přímo ze sudu a nalil do skla:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Maximální brandy držel v sudech po dobu až 70 let. Po tom, jeho povaha a vlastnosti zůstávají prakticky beze změny, a aby se zabránilo jeho dalšímu odpařování, se nalije do skleněné láhve, takzvaný „dát-zhony“:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Vlastnosti brandy ve skle se nezmění, a to může být uloženo několik desítek let, neboť:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V tomto věku koňaku není určena roku, ve kterém byla nalita do sudu, a počet let stárnutí. To znamená, že tento koňak 1893. rok, stále považována za 70 let, protože se konala v sudu 70 let:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Ve většině případů, brandy byla připravena assamblirovaniya (Mix) Eaux různých letech expozice. Tak expozice konečného produktu je určena minimální doby komponentů expozice. S hromadnou výrobu koňaku assamblirovanie udržuje na jeho smyslové vlastnosti stejně, bez ohledu na kvalitu hroznů:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

koňak mísí ve velkých kádích a poté plněna:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

vína vyznačují věku. K dispozici je systém symbolů na etiketách lahví:

* V.S. - alespoň 2 roky

* V.S.O.P. - alespoň 4 roky

* X.O. - ne méně než 6 let

Kromě těchto základních kategorické označení, existuje obrovské množství variací:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

chuť brandy na stejném principu jako zbytek alkoholu. Dolů směrem dolů oko nos-ústa, to znamená, že se na první pohled, pak čichání a opakujte.

Aby bylo možné plně využívat hřeben, postupujte podle následujících jednoduchých pravidel:

* Pour 30 mililitrů brandy ve skleněné-tulipán

* Držte ji stopce nebo základny (viz obrázek níže)

* Brandy by měla být při teplotě místnosti

Vizuální kontrola:

* Zvedněte sklenici těsně nad úrovní očí. Vzít dobré podívat se na barvu a její odstíny. Dobrý koňak se světle hnědé odstíny.

* Pečlivě vzboltnite opláchněte sklo a jeho stěny koňak. Podívejte se na „slzy“, které tečou po stěnách - pomalejší proudí, tím více let brandy

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V další fázi - tzv nos koňaku - definice jeho chuť. Tento postup je rozdělen do 3 částí - nos 3:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

* První nos: Držte sklenici k nosu bez třepání koňak. Nos by měl být ve středu skla ve vzdálenosti několika centimetrů od něj. Cítí velmi lehké květinové vůně. Obecně platí, brandy příchutě jsou rozděleny do květinové, ovocný, čokolády, dřevo, tabák a zemitý.

* 2. nos: Držte sklenici trochu blíže k nosu k okraji úrovni. Třást trochu tekutiny. Zažít sofistikovanější tón příchutě: spousta ovocných tónů, hrušky, jablka, odstíny exotického ovoce a sušené ovoce. * 3. Nos: Dejte si nos přímo do skla a pokusit se prožít ty nejtemnější odstíny příchuť - čokoládu, dřeva a tabáku

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

vína:

* V našich ústech chuťové pohárky jsou umístěny na různých místech, jako jsou sladké, cítíme špičku jazyka, kyselé a slané jazyka na okrajích a hořkosti - na základně. Chcete-li chuť koňaku je plně otevřen, aby se malý doušek a pak se zasune do úst trochu vzduchu.

* Roll koňak v celé dutině ústní.

* Chuť koňaku ocenit jemnost a chuť hry, kdy se vůně se neustále vyvíjí a mění odstíny a tóny.

* Čím delší je povrch, tím lepší je brandy a nad své třídě.

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

V posledních letech se spotřeba whisky rychle roste ve světě. Chutnalo to mladým lidem a vypít velké množství koktejlů založených na něm. Je pronásledována výrobců brandy. Dokonce začala vyrábět řadu likérů na základě koňaku, kteří používají v chladničce:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Dalším příkladem - kanadský jablečné, který vytváří domácí Camus:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Ale největším překvapením pro mě byla skutečnost, že Francouzi, kvůli zvýšení prodeje, změnil všechny své zásady. Nyní případně pít teplotu koňak místnosti a v čisté formě. Všechny cognac domy jsme navštívili, byli jsme nabízeli nápoje na bázi koňaku:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Základní myšlenkou je nabídnout trhu vysoce kvalitní koktejly s alkoholem, než whisky, koňak tedy začal aktivně míchat s tonikum a, kromě toho, že se přidává k citronu, která dříve byla považována za francouzštinou jako úplné mauvais tunu:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Pro koktejly doporučené brandy mladá V.S. nebo V.S.O.P. Věku brandy X.O. stárnou stále nabízejí pít neředěné:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Sam brandy ke stolu, příliš, může nyní podat zmrazené:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Národní úřad Mezioborové koňaku, který mě pozval na tuto cestu, aktivně podporuje Summit koktejl s brandy, který zahrnuje:

- na čtvrtiny vápno

- 4 tenké plátky zázvoru

- dlouhý kus okurky kůry

- 60 ml brandy

- 120 ml limonády

- 4-5 kostky ledu

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat

Až do nedávné doby, tradiční sklenici brandy byla považována za „čichač“ nebo sférické sklo, zužoval směrem nahoru, s velkou misku a krátké nohy. Toto sklo držel v rukách, oteplování brandy jeho teplo vířil brandy na stěnách nádoby a těšil její chutě, vrhat nos do sklenice.

Teď se všechno změnilo, a nyní je více tradiční sklo se považuje za „tulipán“ nebo sklo šálku ve tvaru uzavřené tulipán bud na vysoké noze. Toto sklo drží stopku nebo báze, jako sklenice na víno, brandy se otáčí podél stěn nádoby, což umožňuje aktivně „dýchat“ kyslík, a užívat si vůně koňaku přes úzkou „výstup“ sklem:

Vše, co jste chtěli vědět o koňaku, ale báli jste se zeptat